Nếu bạn muốn đăng ký học nghề đầu bếp, ngoài việc bạn cần tốt nghiệp Hauptschule – học từ lớp 5 đến lớp 9 ở Đức (đối với công dân Đức) và tốt nghiệp THPT đối với công dân Việt Nam thì bạn nên có các đặc điểm và kỹ năng sau:
- Cảm giác tốt về mùi vị
- Làm việc cẩn thận và nhanh chóng
- Có thể trạng và tinh thần tốt (nhất là trong môi trường làm việc căng thẳng)
- Khả năng làm việc nhóm
- Khả năng tổ chức
- Khả năng tính toán
- Sáng tạo
- Khéo léo
- Hiểu nhanh và trí nhớ tốt
- Chính xác và biết tìm ra lỗi sai
- Kỹ năng giao tiếp tốt
Tổng quan về công việc của một đầu bếp:
- Lập kế hoạch và tính toán: lên kế hoạch thực đơn, tính toán lượng nguyên liệu cần thiết, tính giá cho thực đơn
- Quản lý hàng hóa: mua, nhập và lưu trữ thực phẩm một cách chính xác
- Sắp xếp mọi thứ: Chuẩn bị nơi làm việc và chuẩn bị các dụng cụ cần thiết như dao, muôi hoặc đồ đánh trứng
- Chuẩn bị và phục vụ món ăn: sử dụng các kỹ thuật, phương pháp nấu ăn, dụng cụ và thiết bị khác nhau
- Vệ sinh: giữ vệ sinh sạch sẽ, rửa sạch thiết bị và dụng cụ sau khi sử dụng, chú ý vệ sinh cá nhân.
Công việc hàng ngày của bạn là một đầu bếp:
- Giờ làm việc
Công việc của bạn có thể bắt đầu vào giữa trưa hoặc buổi chiều. Một mặt, điều này có nghĩa là bạn có thể ngủ nướng vào buổi sáng, mặt khác nó cũng có nghĩa là bạn phải làm việc đến tối muộn hoặc thậm chí đến sáng sớm. Có rất nhiều chương trình khác nhau ngày nay.
- Lên kế hoạch chuẩn bị Buffet cho tiệc riêng
Trước hết, bạn gặp một cặp đôi muốn tổ chức lễ cưới của họ trong hội trường tại nhà hàng của bạn vào mùa xuân tới. Có khoảng 80 khách và cần đủ thực đơn cho tất cả mọi người. Khi bạn là một đầu bếp, điều này có nghĩa là bạn cần chuẩn bị thức ăn cho 80 người ở trên bàn ăn cùng một lúc. Căng thẳng? Có, nhưng bạn cần giữ bình tĩnh và giữ một cái đầu lạnh bất chấp sức nóng từ những cái bếp. Rốt cuộc, bạn phải khéo léo phối hợp các quy trình trong nhà bếp và không được làm sai điều gì. Khách hàng cần được cảm thấy hài lòng từ đầu đến cuối. Cặp vợ chồng sắp cưới có rất nhiều ý tưởng và mong muốn bạn có thể thực hiện chúng một cách tốt nhất. Trong số các khách hàng, có cả những người ăn chay nên cần chuẩn bị những món ăn riêng dành cho họ.
- Họp mặt và phát triển thực đơn mới theo mùa
Sau cuộc trò chuyện, toàn bộ nhân viên nhà bếp cùng nhau cần chuẩn bị một thực đơn mới cho mùa thu đông sắp tới. Thực phẩm và đồ uống theo mùa là nhu cầu và chúng nên khác với năm ngoái. Nó không chỉ cần sáng tạo, mà còn cả kỹ năng tính toán, tầm nhìn xa và sự nhạy cảm với các yêu cầu của khách hàng. Nguồn cung cấp từ các nhà cung cấp phải được so sánh kỹ lưỡng. Ngân sách của nhà hàng và giá của các món ăn cần liên hệ mật thiết với nhau. Sau cùng, các đơn đặt hàng phải được đặt, việc mua hàng được thực hiện, thực phẩm được lưu trữ và vật tư được kiểm tra. Đầu bếp chia những nhiệm vụ này cho nhân viên của mình.
- Chuẩn bị buổi tối trong nhà hàng
Hôm nay không có sự kiện nào và khách ăn muốn đặt món theo thực đơn nhà hàng. Trong khi các đồng nghiệp của bạn đang chuẩn bị các thiết bị và dụng cụ trong nhà bếp, bạn sẽ giúp phân công các công việc chuẩn bị: bột mì phải được chuẩn bị và đưa vào hình dạng mong muốn, rau được rửa sạch và thái rau, và thịt được nêm. Bạn kiểm tra lại mọi thứ một lần nữa cho đầy đủ, sau đó bạn có thể bắt đầu. Khả năng làm việc theo nhóm là điều quan trọng nhất bây giờ. Mọi bước đều phải đúng khi đảm bảo rằng khách nhận được thức ăn trên bàn càng nhanh càng tốt và đồng thời đồ ăn vẫn còn nóng và ngon. Công việc này đòi hỏi rất nhiều khả năng tổ chức tốt!
- Dọn dẹp và lau chùi
Khi người khách cuối cùng rời khỏi nhà hàng, ngày làm việc của bạn sắp kết thúc. Nhưng chỉ khi nhà bếp nhìn thật sang trọng, bạn mới hoàn thành công việc và có thể lái xe về nhà. Bạn đã làm việc cả chiều tối thứ bảy trong khi những người khác tận hưởng cuối tuần, nhưng bạn đã có thể chuẩn bị một buổi tối tốt đẹp cho khách của bạn trong một bầu không khí tuyệt vời và với các món ăn tuyệt vời!
Nội dung đào tạo
Vì học nghề đầu bếp là đào tạo kép, bạn sẽ được đào tạo ở cả trường và công ty. Với kiến thức được trang bị, bạn đã được chuẩn bị sẵn sàng cho công việc tương lai của mình là một đầu bếp. Thời gian đào tạo là ba năm.
Tổng quan về những nội dung đào tạo quan trọng nhất
- Kiến thức hàng hóa (thực phẩm và đồ uống) và quản lý hàng hóa
- Khu vực bếp và khu dịch vụ
- Chăm sóc khách hàng, tư vấn và bán hàng
- Sử dụng thiết bị, máy móc và hàng tiêu dùng
- Áp dụng kỹ thuật làm việc và nhà bếp; Sản xuất thực phẩm
- Vệ sinh
- Tổ chức văn phòng và truyền thông, lập kế hoạch làm việc, quảng cáo và xúc tiến bán hàng
- Tính toán kỹ thuật
- Tiếng Đức/ tiếng Anh/tiếng Pháp
Nội dung đào tạo tại trường:
Trong trường dạy nghề, bạn sẽ được giới thiệu làm việc trong nhà bếp và trong khu vực dịch vụ. Bạn sẽ học những điều cơ bản quan trọng về hành vi và những điều cơ bản của nấu ăn: nấu, nướng bánh, nướng thịt, quay, và cả chần, hấp, hầm, chiên, nấu ở nhiệt độ thấp và om. Các món ăn theo từng vùng và quốc tế cũng có trong chương trình. Trong thời gian học nghề, bạn có cơ hội thu thập nhiều kinh nghiệm và kiến thức cho công việc đầu bếp trong tương lai.
Nội dung đào tạo trong công ty
Phần thực hành diễn ra trong công ty đào tạo và bạn có thể thể hiện rằng bạn đã hiểu những điều cơ bản và có thể thực hiện chúng. Tất nhiên, không phải mọi bước đều phải hoàn hảo ngay từ đầu, nhưng bạn càng luyện tập nhiều, bạn càng tiến bộ hơn. Đó là lý do tại sao ngay từ đầu, bạn sẽ tham gia vào quy trình làm việc tại thời gian học việc. Trong dịch vụ, các học viên học cách ứng xử với khách một cách chuẩn mực, lịch sự và kiên nhẫn. Trong nhà bếp, bạn sẽ học cách sử dụng các thiết bị và máy móc và tất nhiên cả thực phẩm. Vệ sinh luôn là ưu tiên hàng đầu trong mọi hoạt động của bạn. Ngoài lên kế hoạch làm việc và chuẩn bị nhiều loại nguyên liệu khác nhau như cá và thịt, rau, các sản phẩm từ sữa, trứng, v.v., nhiệm vụ tổ chức cũng là một phần trong nghề đào tạo của bạn. Hồ sơ công việc của bạn cũng bao gồm quản lý hàng hóa, tổ chức văn phòng và giao tiếp văn phòng cũng như quảng cáo và khuyến mại. Cuối cùng, các nguyên liệu phải được mua và lưu trữ, giá cả phải được tính toán, các cuộc hẹn phải được thực hiện với các nhà cung cấp và nhà hàng nên được công chúng biết đến với những ưu đãi tuyệt vời và các món ăn ngon.
Các vị trí khác nhau của một đầu bếp
Trong quá trình đào tạo chuyên nghiệp của bạn để trở thành đầu bếp, bạn sẽ làm quen với các vị trí khác nhau trong nhà bếp. Tùy thuộc vào những gì phù hợp với bạn nhất, sau này bạn có thể chuyên về một trong những vị trí sau:
- Saucier (“đầu bếp chuyên nước sốt”): thịt, cá và nước sốt
- Entremetier (“đầu bếp chuyên món phụ”): súp, món ăn phụ và món ăn trung gian
- Gardemanger (“đầu bếp chuyên đồ ăn lạnh”): Các món ăn lạnh như bánh nướng, hải sản, cá và thịt gia cầm
- Pâtissier (“đầu bếp chuyên đồ ngọt”): món tráng miệng, bánh gato và kem
Khóa đào tạo
Việc học nghề đầu bếp là một khóa đào tạo kép: Vì vậy, bạn sẽ dành một phần thời gian đào tạo tại một trường dạy nghề và phần khác trong nhà bếp. So với giáo dục ở trường học, điều này có lợi thế là bạn có thể thực hành các nội dung lý thuyết bạn đã học trong thực tế.
Tất nhiên, các đầu bếp tương lai không chỉ có vị trí trong các nhà hàng và khách sạn, mà còn trên các tàu du lịch và trong các khu vực dịch vụ đường cao tốc. Các điểm làm việc khác nhau khi mới học việc hoặc sau đó trở thành một chuyên gia là:
- Nhà hàng công ty và căng tin
- Bệnh viện và viện dưỡng lão
- Nhà trọ và nhà hàng
- Phòng khám spa và nhà nghỉ
- Công ty công nghiệp thực phẩm
Hà Thu Dfv lược dịch
Nguồn: Tổng hợp